پایداری روغنهای پخت و پز
وقتی با گرمای زیاد پخت و پز می کنید ، می خواهید از روغن هایی استفاده کنید که پایدار هستند و اکسید نمی شوند .

هنگامی که روغن ها تحت اکسیداسیون قرار می گیرند ،با اکسیژن واکنش نشان می دهند و رادیکال های آزاد و ترکیبات مضر تشکیل می دهند که قطعاً دیگر نمی خواهید آنها را مصرف کنید.

مهمترین عامل در تعیین مقاومت یک روغن در برابر اکسیداسیون  ، هر دو در گرمای زیاد و کم ، میزان نسبی اشباع اسیدهای چرب موجود در آن است.

چربیهای اشباع فقط در مولکولهای اسید چرب دارای پیوندهای منفرد هستند، چربیهای تک اشباع نشده دارای یک پیوند مضاعف و چربیهای چند اشباع نشده دارای دو یا بیشتر هستند.

این پیوندهای دوتایی هستند که از نظر شیمیایی واکنش پذیر و نسبت به گرما حساس هستند.(چربیهای چند اشباع نشده )

چربی های اشباع شده و چربی های تک اشباع نشده در برابر حرارت بسیار مقاوم هستند ، اما از روغن هایی که چربی های چند اشباع نشده دارند نباید برای پخت و پز استفاده شود .

خوب ، حالا بیایید در مورد هر نوع روغن پخت و پز به طور خاص بحث کنیم.

بهترین انتخاب : روغن نارگیل

وقتی صحبت از پخت و پز با گرما زیاد می شود ، روغن نارگیل بهترین انتخاب شماست.

بیش از 90٪ اسیدهای چرب موجود در آن اشباع شده اند که باعث می شود در مقابل گرما بسیار مقاوم باشد.

این روغن در دمای اتاق نیمه جامد است و می تواند ماهها و سالها بدون ماندگاری ادامه یابد.

روغن نارگیل همچنین دارای مزایای سلامتی قدرتمندی است. این ماده به ویژه از اسیدهای چرب به نام لوریک اسید سرشار است ، که می تواند کلسترول را بهبود بخشد و به از بین بردن باکتری ها و سایر عوامل بیماری زا کمک کند .

چربی های موجود در روغن نارگیل همچنین می توانند سوخت و ساز بدن را کمی تقویت کرده و احساس پر بودن را در مقایسه با سایر چربی ها افزایش دهند.
تجزیه اسیدهای چرب:

اشباع: 92٪.
تک اشباع نشده ا: 6٪.
چند اشباع نشده : 1.6٪.
حتما روغن نارگیل اصل را انتخاب کنید. این ماده ارگانیک است ، طعم خوبی دارد و فواید سلامت زیادی نیز دارد.

چربیهای اشباع شده غیر بهداشتی محسوب می شدند ، اما مطالعات جدید نشان می دهد که کاملاً بی ضرر هستند. چربی های اشباع شده منبع ایمنی انرژی برای انسان هستند

کره، روغن زرد

کره نیز به دلیل محتوای چربی اشباع شده آن  در گذشته نیز مورد بی مهری  قرار میگرفت.

اما واقعاً دلیلی برای ترس از کره واقعی وجود ندارد. این مارگارین فرآوری شده است که واقعا  وحشتناک هستند .

کره واقعی برای شما مناسب است و در واقع نسبتاً مغذی است.

حاوی ویتامین های A ، E و K2 است. همچنین سرشار از اسیدهای چرب Conjugated Linoleic Acid (CLA) و بوتیرات است که هر دو مزایای سلامتی قدرتمندی دارند.

CLA ممکن است درصد چربی بدن در انسان را کاهش دهد و بوتیرات می تواند با التهاب مقابله کند ، سلامت روده را بهبود بخشد .

تجزیه اسیدهای چرب:

اشباع: 68٪.
تک اشباع نشده: 28٪.
چند اشباع نشده: 4٪.
یک دستورالعمل برای پخت و پز با کره وجود دارد. کره معمولی حاوی مقادیر کمی قند و پروتئین است و به همین دلیل ممکن است هنگام پخت و پز با حرارت زیاد مانند سرخ شدن دچار سوختگی شود.
اگر می خواهید از این کار اجتناب کنید ، می توانید کره را باز کنید و روغن شفاف آن را استفاده کنید به این ترتیب ، شما لاکتوز و پروتئین ها را از بین می برید چربی خالص خواهید داشت .

حتما کره را از گاوهایی که از چمن تغذیه میکنند انتخاب کنید. این کره در مقایسه با کره گاوهای دارای غلات دارای ویتامین K2 ، CLA و سایر مواد مغذی بیشتری  است.

بهترین روش استفاده از روغن کره در آشپزی

روغن زیتون

روغن زیتون به دلیل تأثیرات سالم در قلب بسیار شناخته شده است ومعتقدند که دلیل اصلی فواید سلامتی رژیم مدیترانه ای روغن زیتون است.

روغن زیتون می تواند کلسترول HDL (خوب) را افزایش داده و میزان کلسترول LDL اکسیده شده در گردش خون شما را کاهش دهد .

تجزیه اسیدهای چرب:

اشباع: 14٪.
تک اشباع نشده: 75٪.
چند اشباع نشده : 11٪.
مطالعات مربوط به روغن زیتون نشان می دهد که با وجود داشتن اسیدهای چرب با پیوند دو برابر ، هنوز هم می توانید از آن برای پخت و پز استفاده کنید زیرا نسبت به گرما نسبتاً مقاوم است .

روغن با کیفیت فوق العاده راز آن را انتخاب کنید. این ماده مغذی و آنتی اکسیدان بسیار بیشتری نسبت به نوع تصفیه شده دارد. به علاوه طعم آن بسیار بهتر است.

روغن زیتون خود را در جای خنک و خشک و تاریک نگه دارید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود.

چربی های حیوانی

میزان اسید چرب حیوانات بسته به غذای حیوانات متفاوت است.

اگر غلات زیادی بخورند ، چربی ها حاوی مقداری چربی اشباع نشده هستند.

اگر حیوانات از علوفه تغذیه شوند ، چربیهای اشباع و تک اشباع نشده بیشتری در آنها وجود خواهد داشت.

بنابراین ، چربی های حیوانی از حیواناتی که به طور طبیعی پرورش می یابند گزینه های عالی برای پخت و پز هستند.

روغن نخل(پالم)

روغن نخل از میوه نخلهای روغنی حاصل می شود.

این ماده بیشتر از چربی های اشباع و تک اشباع نشده و دارای مقادیر کمی از چند اشباع نشده است.

این باعث می شود روغن نخل به عنوان یک انتخاب مناسب برای پخت و پز باشد.

روغن نخل قرمز (تنوع نامعین) بهترین است. همچنین سرشار از ویتامین های E ، کوآنزیم Q10 و سایر مواد مغذی است.

با این حال ، نگرانی هایی در مورد پایداری برداشت روغن نخل وجود دارد ، ظاهراً رشد این درختان به معنای محیط کمتری برای اورانگوتان ها است که یک گونه در معرض خطر هستند .

سالم بمانید و شاد

گروه تولید محتوای کوشان