FA EN

KOOSHAN

پنیر پیتزا چگونه درست میشود


پنیر پیتزا در زیر شاخه محصولات لبنی قرار میگیرد . درحقیقت پنیر پیتزا بر پایه دیگر محصولات لبنی اصلی شامل پنیر تهیه میشود .


در تولید پنیر پیتزا استارترهای آب پنیر به شیر حاوی باکتری های ترموفیل اضافه می شود و سپس به شیر اجازه می دهند تا دوران رسیدن را طی کند. سپس مایه پنیر رنت جهت ایجاد لخته به شیر اضافه می شود. بعد از تشکیل لخته، لخته بزرگ تر بریده شده تا به قطعات کوچک تر تقسیم شود. پس از مدتی لخته ها را هم می زنند تا قسمت مایع از آن جدا شود. بعد لخته ها را از آب جدا کرده و پرس می کنند و آبشان را گرفته و سفت می کنند. این کار باعث می شود بافت پنیر کمی کش دار و لاستیک مانند شود. سپس با حرارت دادن این حالت کش آمدن بیشتر نمایان می شود. در مرحله بعدی به لخته ایجاد شده فرصت می دهند تا pH را به محدوده 5/5-2/5 برساند. در این محدوده pH، پنیر قابلیت کشش بهتری پیدا می کند. برای ایجاد بافت مناسب و کشش پذیری، پنیر را به حالت خمیر درآورده و می کشند تا بافت مناسب ایجاد شود. البته اینکه یک پنیر پیتزا خوب کش بیاید یا نه، ارتباط مستقیمی به روش تولید درست و مدت زمان پخت لخته ها دارد. اگر توانایی کارخانه تولید کننده بالا باشد و روش تولید را به خوبی انجام دهد، کیفیت پنیر بالا رفته و در اصطلاح بیشتر کش می آید.

ترکیبات پنیر پیتزا
تخمین زده شده است که یک برش 100 گرمی پنیر پیتزا حاوی ترکیبات زیر می باشد:

انرژی 300 کیلو کالری

کربوهیدرات 2/2 گرم

قند ساده 1 گرم

فیبر رژیمی 1 گرم

چربی 22 گرم

پروتئین 22 گرم

کلسیم 500 میلی گرم

فسفر 350 میلی گرم

پتاسیم 80 میلی گرم

سدیم 630 میلی گرم

ریبوفلاوین 5/0 میلی گرم

تیامین 4/0 میلی گرم

نیاسین 4/3 میلی گرم

فولات 96 میکروگرم

سلنیوم 25 میکروگرم

همچنین پنیر پیتزا حاوی ترکیبات دیگری مانند ویتامین های B6, B12, A, E, K، منیزیم، مس و روی ولی به مقدار کمتر می باشد.

 

فرم ثبت نظرات




اخبار دیگر