سس مایونز یکی از شناخته شده ترین و پرکاربردترین سس­ها است که در تهیه انواع سالاد کاربرد دارد . سالاد فصل ، سالاد ماکارونی ، سالاد اولویه و ... از جمله غداهای پرطرفداری هستند که با سس مایونز خوشمزه میشوند . اما همانطور که میدانیم سس های  مایونزی که از بیرون خریداری می­کنیم سالم نیستند و از مضرات آنها زیاد شنیده ایم ، پس پیشنهاد می­کنیم خودتان سس مایونز را درخانه تهیه کنید و با خیال آسوده از آن در تهیه انواع غداها استفاده کنید .

چرا سس مایونز های آماده شده در کارخانه مضرند ؟

ابتلا به آلزایمر :  تحقیقات نشان میدهد ، سس مایونز هنگام تولید در کارخانه ها  در معرض درجه حرارت زیادی قرار می گیردبه همین دلیل چربی های آن مستقیما داخل  دیواره های قلبی عروقی قلب و مغز رسوب می کند و خطر سکته قلبی و مغزی را افزایش می دهند ؛ همچنین در روند تهیه سس مایونز ماده ای به نام پراکسید استفاده می شود که این ماده در کاهش قدرت یادگیری و فراموشی تاثیر خیلی زیادی دارد و در بین سالمندان باعث ایجاد آلزایمر  می شود.

اسید های چرب از مضرات سس مایونز است : در تهیه سس های مایونز از چربی های که مقدار قابل‌توجهی اسیدچرب اشباع  دارند استفاده میشود هرچند که ممکن است مقداری از آنها توسط چربی های گیاهی جایگزین شده باشد. از بین چربی‌ها، چربی‌های اشباع مضر‌ترین هستند و سس‌هایی که حاوی این نوع چربی باشند از بد‌ترین سس‌ها هستند.

مواد لازم

• برای تهیه سس مایونز از هرنوع روغنی می‌توان استفاده کرد اما اولویت با روغن زیتون خالص است زیرا این روغن سنگین بوده و سس بهتر فرم می‌گیرد.

طرز تهیه سس مایونز

ابتدا در یک ظرف مناسب زرده های تخم مرغ را به همراه شکر ، نمک و پودر خردل به خوبی مخلوط می کنیم و تا کاملا یکدست شوند. توجه داشته باشید که اگر مواد شما حاوی سفیده تخم مرغ باشند امکان بریدن و خراب شدن سس شما خیلی زیاد است.

پس از اینکار آبلیمو و سرکه را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط می کنیم ، سپس نیمی از مخلوط سرکه و آبلیمو را کم کم به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه می کنیم و مواد را خوب مخلوط می کنیم. پس از اینکار نوبت اضافه کردن روغن است.

برای تهیه سس مایونز بهتر است از روغن های خنثی مانند روغن زیتون استفاده است ولی اگر روغن زیتون در دسترس نیست با روغن مایع های معمولی هم می توانید این سس خوشمزه را درست کنید. روغن را باید قطره قطره به مواد اضافه کنیم.

به طور متداوم مواد را مخلوط می کنیم و روغن را قطره قطره اضافه می کنیم. زمانی که نصف روغن مایع را اضافه کردیم و مایه سس خودش را گرفت باقیمانده مخلوط آبلیمو و سرکه را به سس اضافه می کنیم و مجددا روغن مایع را به صورت قطره قطره به سس اضافه می کنیم.

و به صورت متداوم مواد را مخلوط می کنیم. پس از اینکه سس خودش را گرفت هم زدن آنرا متوقف می کنیم. ادویه دلخواه مثل فلفل سیاه را به سس اضافه می کنیم و به آرامی با یک قاشق با سس مخلوط می کنیم. در پایان به مدت ۲ ساعت اجازه می دهیم سس در دمای محیط باقی بماند.

سپس آنرا در ظرف دربسته قرار می دهیم و داخل یخچال می گذاریم. به این دلیل که سس مایونز خانگی مواد نگه دارنده ندارد ، زمان نگهداری آن در یخچال حدودا یک هفته است و بهتر است در هر بار تهیه سس ، مقداری سس تهیه کنیم که بتوانیم آنرا در مدت یک هفته مصرف کنیم.

سالم بمانید و شاد 

گروه تولید محتوای کوشان