پنیر ریکوتا ، پنیری ساخته شده در کشور ایتالیا است که کاربرد گسترده‌ای در منوی آشپزان ایتالیایی از سالاد، پاستا و لازانیا تا انواع کیک‌ها گرفته ،دارد و به دلیل حالت خامه‌ای، بافت نرم و طعم ملایمی که دارد بسیار محبوب است.
اینکه پنیر ریکوتا معروف است و یکی از سالم ترین انواع پنیر در نظر گرفته می‌شود به این دلیل است که حاوی تمام آمینواسیدهای ضروری مورد نیاز بدن است. این پنیر ایتالیایی خوش طعم، سرشار از پروتئین، کلسیم، سلنیم و بسیاری از ریزمغذی‌های دیگر است که در ادامه بیشتر راجع به خواص تغذیه‌ای آن صحبت خواهیم کرد.

ارزش غذایی پنیر ریکوتا ایتالیایی

پنیر ریکوتا منبعی فوق العاده از بهترین موادمغذی است که آن را به یکی از سالم ترین پنیرها تبدیل می‌کند.پنیر ریکوتا از پروتئین وی تهیه شده و
 پروتئین وی موجود در این پنیر، به سادگی جذب شده و در تقویت عضلات، کاهش فشارخون و کلسترول موثر است.

نصف فنجان از پنیر ریکوتای تهیه شده از شیر کامل گاو، حاوی این موادمغذی است:

216 کیلوکالری
4 گرم کربوهیدرات
14 گرم پروتئین
16 گرم چربی
257 میلی گرم کلسیم (26% ارزش روزانه)
18 میلی گرم سلنیوم (26% ارزش روزانه)
196 میلی گرم فسفر (20% ارزش روزانه)
2/0 میلی گرم ریبوفلاوین یا ویتامین B2 (14% ارزش روزانه)
552 واحد بین المللی ویتامین A (11% ارزش روزانه)
4/1 نیلی گرم روی (10% ارزش روزانه)
4/0 میکروگرم ویتامین B12 (7% ارزش روزانه)
15 میکروگرم فولات (4% ارزش روزانه)
130 میلی گرم پتاسیم (4% ارزش روزانه)

طرز تهیه پنیر ریکوتا

ریکوتا در زبان ایتالیایی به معنی دوباره پخته شده (recooked) است و در اصل از آب پنیر دارای پروتئین وی به دست می‌آید.

در طرز تهیه پنیر ایتالیایی ریکوتا آمده است زمانی که شما بخواهید پنیر درست کنید، شیر به دو قسمت مجزای مایع و جامد تقسیم می‌شود. قسمت جامد که شامل سرشیر است جدا شده و پس از فشرده شدن به پنیرهای معمول مصرفی تبدیل می‌شود.

جالب است بدانید که پنیر ریکوتای ایتالیایی که از آن صحبت می‌کنیم، از قسمت مایع پنیر یا همان پروتئین وی آن به دست می‌آید.

درست کردن پنیر ریکوتا

برای درست کردن پنیر ریکوتا، مقدار کمی شیر پرچرب و سرکه به پروتئین وی باقیمانده اضافه شده و حرارت داده می‌شود. پس از مدتی حرارت ملایم، لخته‌های نرم و سفید پنیر روی ظرف  جمع می‌شود که درواقع همان پنیر ریکوتا می‌باشد.

این فرآیندی که توضیح دادیم، روش سنتی ساخت پنیر ریکوتا است اما در حال حاضر در کشورهای صنعتی و کاخانجات، این پنیر محبوب از شیر کامل (پرچرب) گاو به دست می‌آید.

سالم بمانید و شاد

گروه تولید محتوای کوشان