فتا ، یک پنیر خامه ای طعم دار است که در آب نمک رسیده میشود، و یکی از اصلی ترین غذاهای یونانی و رژیم مدیترانه ای است.
بسیاری از مردم از آن در سالادها و ساندویچها استفاده میکنند ، پنیر فتا حتی به تنهایی نیز استفاده میشود .و اغلب با پنیر سفید متفاوت است .

تفاوت پنیر سفید با پنیر فتا
 

فتا از چه شیری و چگونه تهیه میشود ؟

به طور سنتی ، فتا 100٪  از شیرگوسفند تهیه می شود ، اما برخی از انواع فتا ممکن است حاوی 30٪ شیر بز نیز باشند

فتا ساخته شده و فروخته شده در اتحادیه اروپا (EU) در زیر نشانه Protected of Origin (PDO) ذکر شده است که تضمین می کند هر محصولی که به عنوان "فتا" ذکر شده باشد حاوی حداقل 70٪ شیر گوسفند و بیش از 30٪ شیر بز است.

با این حال ، این حمایت در مورد پنیر فتا که در خارج از اتحادیه اروپا تولید و فروخته می شود صدق نمی کند. بنابراین ، فتا تولید شده در ایالات متحده و سایر کشورها می تواند از شیر گاو یا ترکیبی از شیرهای دیگر باشد.

پنیر فتا با افزودن باکتریهای اسید لاکتیک به شیر برای ترش کردن شیر و آغاز تخمیر ساخته می شود. سپس ، آنزیم های رنت به شیر اضافه می شوند تا قسمت های جامد از" وی " جدا شود  -"وی" پروتئین مایع و یک محصول جانبی تولید پنیر است.

پس از آن که آب پنیر کاملا جدا شد ، پنیرها را در بلوک های کوچک خرد کرده و درون قالب های مشابه قرار می دهند.

پس از 24 ساعت بلوک های فتا از قالب ها خارج می شوند ، نمکی می شوند و برای ماندگاری در ظروف چوبی یا فلزی قرار می گیرند.

چند روز بعد ، بلوک های فتا بار دیگر به ظروف جدیدی منتقل می شوند که حاوی آب نمک مایع است. فتا حداقل 2 ماه دیگر در آب نمک مایع باقی مانده است.

ارزش غذایی پنیر فتا

هنگامی که بخواهیم ارزش غذایی آن را بسنجیم، در می‌یابیم که این ماده ارزشمند، مملو از مواد غذایی متنوع می‌باشد. در هر اونس این پنیر، ۷۵ کالری انرژی به همراه ۴ گرم پروتئین و ۶ گرم چربی (که ۴ گرم آن اشباع است) یافت می‌شود.

همچنین این پنیر نمک اندود، سطوح قابل قبولی از املاحی مثل کلسیم، سدیم، فولیک اسید، ویتامین B-6، B-12، A و K، به همراه گستره‌ای از انواع پروبیوتیک‌های سودمند را به مصرف کننده عرضه می‌کند.

پنیر فتا سرشار از مواد مغذی است

پنیر فتا به نظر یک انتخاب سالم است. یک اونس (28 گرم) (2):

کالری: 74
چربی: 6 گرم
پروتئین: 4 گرم
کربوهیدرات: 1.1 گرم
ریبوفلاوین: 14 درصد از RDI
کلسیم: 14 درصد از RDI
سدیم: 13 درصد از RDI
فسفر: 9 درصد از RDI
ویتامین B12: 8 درصد از RDI
سلنیوم: 6 درصد از RDI
ویتامین B6: 6٪ از RDI
روی: 5 درصد از RDI
همچنین دارای مقادیر مناسبی از ویتامین های A و K، فولات، اسید پانتوتنیک، آهن و منیزیم است (2).

علاوه بر این، فتا نسبت به پنیرهای قدیمی مانند چدار یا پارمزان دارای چربی و کالری کمتری است.

یک اونس (28 گرم) چدار یا پارمزان حاوی بیش از 110 کالری و 7 گرم چربی است، در حالی که 1 اونس فتا تنها 74 کالری و 6 گرم چربی دارد (2، 3، 4).

علاوه بر این، حاوی کلسیم و ویتامین B بیشتری نسبت به سایر پنیرها مانند موزارلا، ریکوتا، پنیر دلمه یا پنیر بز است.


 

خواص پنیر فتا

•    بنابر یک سری از تحقیقات، کلسیم به میزان بالایی در این نوع پنیر یافت می‌شود و به همراه منیزیم و ویتامین D، یک ترکیب ضد سرطانی قوی را تشکیل می‌دهد.
•    یکی از آمینو اسیدهای موجود در این پنیر، یعنی هیستیدین، در بدن به هیستامین بدل می‌گردد و یک واکنش ایمنی خفیفی را سبب می‌شود. این نوع واکنش سبب کارکرد مناسب سیستم ایمنی بدن افراد می‌گردد.
•    پنیر فتا بالغ بر ۱۲ نوع پروبیوتیک را شامل می‌شود که باعث متعادل ساختن جمعیت باکتری‌های روده و در نتیجه محدود کردن علایم نشانگان روده نشت کننده (Leaky Gut) یا سندرم‌های محرک روده خواهد شد.
•    کلسیم یون حیاتی برای جذب آهن در بدن محسوب می‌گردد و در نتیجه از کم خونی جلوگیری می‌کند. علاوه بر آن، کلسیم و سایر مواد معدنی برای سلامتی استخوان و جلوگیری از پوکی استخوان ضروری هستند.
•    پنیر در بالا بردن قدرت سیستم ایمنی بدن انسان بسیار دخیل است. مطالعاتی که در سال ۲۰۱۰ میلادی صورت گرفت نشان داد خوردن یک تکه پنیر به صورت روزانه سیستم ایمنی افراد مسن را به طرز شگفت آوری تقویت می‌کند. پنیرهای پروبیوتیک که حاوی نوعی باکتری هستند در نگهداری سیستم ایمنی بدن بسیار بهتر عمل می‌کنند.

تفاوت پنیر لبنه با پنیر فتا

امروزه تنوع پنیر بسیار زیاد است و در قفسه فروشگاه ها برای انتخاب نوع پنیر ممکن است مردد بمانید .
پنیر لبنه با پنیر فتا تفاوت هایی دارند که می توان بر اساس آن تفاوت ها هر یک در را در شرایط و کاربرد درست انتخاب کرد .

پنیر لبنه

پنیر لبنه تقریبا در دسته پنیر های خامه ای قرار می گیرد .اما با کمی تفاوت : پربی پنیر لبنه نسبت به دیگر پنیر های خامه ای کمتر است . اما مانند پنیر های خامه ای نمک کمی دارد و به دلیل نرم بودنش قابلیت مالش پذیری خوبی دارد . بنابراین علاوه بر اینکه می توانید آن را به هنگام صبحانه و یا عصرانه جدا گانه مصرف کنید می توانید در تهیه بسیاری از دسر ها از پنیر لبنه استفاده کنید .

کاربرد های پنیر لبنه که نمی دانستید

پنیر فتا

پنیر فتا یک پنیر نیمه سخت هست و میزان نمک موجود در آن نسبت به پنیر لبنه بیشتر است . پنیر فتا برخلاف پنیر لبنه مالش پذیری کمی دارد و معمولا به صورت برش خورده استفاده میشود . خاصیت نیمه سخت و طعم نمکی تر پنیر فتا کاربرد های آن را نسبت به پنیر لبنه متفاوت کرده است . پنیر فتا را می توان در کنار بسیاری از غذاها و انواع سالاد استفاده کرد و از طعم نمکی آن لذت برد

 

طریقه مصرف پنیر فتا

فتا به دلیل طعم و بافتی که دارد می تواند یک مکمل عالی برای وعده های غذایی شما باشد. در واقع، یونانی ها به طور سنتی آن را روی میز نگه می دارند تا مردم آزادانه در طول وعده های غذایی اضافه کنند.

در اینجا چند راه جالب برای افزودن این نوع پنیر به غذای خود آورده شده است:

روی نان: روی نان را با فتا بپاشید، روغن زیتون بپاشید و نمک و فلفل بزنید.
روی سالاد: فتا خرد شده را روی سالاد خود بپاشید.
کبابی: فتا را کبابی کنید، آن را با روغن زیتون بپاشید و با فلفل مزه دار کنید.
با میوه ها: غذاهایی مانند سالاد هندوانه، فتا و نعناع درست کنید.
روی تاکو: فتا خرد شده را روی تاکو بپاشید.
روی پیتزا: فتا خرد شده و موادی مانند گوجه فرنگی، فلفل و زیتون را اضافه کنید.
در املت: تخم مرغ را با اسفناج، گوجه فرنگی و فتا ترکیب کنید.
روی ماکارونی: همراه با کنگر فرنگی، گوجه فرنگی، زیتون، کیپر و جعفری استفاده کنید.
روی سیب زمینی: آن را روی سیب زمینی پخته یا پوره امتحان کنید.




بیشتر بدانیم :ارزش غذایی انواع پنیر و تاثیر آن بر سلامتی

سالم بمانید و شاد

گروه تولید محتوای کوشان