لبنیات همیشه بخش مهمی از رژیم غذایی افراد مختلف در سراسر دنیا بوده و هست .اما پنیر لبنه یک پنیر غلیظ و خامه ای است که در خاورمیانه محبوبیت بیشتری دارد.

این پنیر غلیظ و خامه‌ای ، مخصوصا در لبنان به عنوان یک نوع پنیر خامه ای کم ترش، اما با پروتئین و کالری بیشتر ، چربی و سدیم کمتر طرفداران زیادی دارد. پنیر لبنه دارای پروبیوتیک‌های مفید برای روده شماست و خوردن آن فقط دو بار در هفته می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی کمک کند.

کاربرد های پنیر لبنه

به طور سنتی، لبنه به عنوان بخشی از مزه در کنار غذاهایی مانند هوموس، بابا غنوش، فلافل و  دلمه انگور پر شده استفاده میشود. اما می‌توانیم لبنه را به‌عنوان میان‌وعده به تنهایی یا به‌عنوان بخشی از غذای اصلی سبک‌تر بخوریم.  در ابن مطلب سعی کرده ایم تا ایده های متفاوتی از فرهنگ های مختلف برای استفاده از پنیر لبنه را با شما به اشتراک بگذاریم .امیدواریم این ایده ها را امتحان کنید و از آنها لذت ببرید .

با پنیر لبنه کیک پنیر درست کنید

 

غذا با پنیر لبنه

 

نان تست موسلی با پنیر لبنه، فندق و عسل

در برخی رستوران های خاورمیانه مانند ترکیه و لبنان این نوع تان تست به عنوان پیش غذا سرو می شود.

مواد لازم

فندق

روغن زیتون

نمک و فلفل

نان سبوس دار

پنیر لبنه یا ماست یونانی

عسل

فندق برشته شده خرد شده را در کمی روغن زیتون بریزید. با ادویه نمک و فلفل طعم دارش کنید .روی نان تست سبوس دار برشته شده پنیر لبنه یا ماست یونانی بمالید. فندق ها را بهمراه کمی عسل روی آن بریزید

 

 

سبزی سرخ شده با لبنه و مغز کاج

 

این غذا بسیار شبیه بورانی اسفناج می باشد سبزیجاتی مانند انواع کلم ،اسفناج و پیاز را پس از کمی تفت دادن با پنیر لبنه میتوانید مزه دار کنید و میل  نمایید

مواد لازم

2 قاشق غذاخوری آجیل کاج

موسیر متوسط، نازک به صورت حلقه ای بریده شده

½ فنجان روغن نباتی

نمک

3 قاشق غذاخوری روغن زیتون بهمراه مقداری نیز برای سرو

2 حبه سیر ریز خرد شده

سبزی های مقاوم مانند کلم بروکلی، کلم پیچ، تره فرنگی، اسفناج و پیاز را هرکدام به دلخواه

1 قاشق چای خوری پوست لیمو ریز رنده شده

2 قاشق چای خوری آب لیموی تازه

فلفل سیاه تازه آسیاب شده

½ فنجان پنیر لبنه یا ماست یونانی ساده

فر را با دمای 350 درجه گرم کنید. آجیل های کاج را کمی برشته کنید، تا قهوه ای طلایی شود، کمی بعد بگذارید خنک شود.

موسیر و روغن نباتی را در یک قابلمه کوچک ترکیب کنید. روی حرارت متوسط ​​رو به بالا بپزید، هر از گاهی هم بزنید تا موسیر طلایی شود، 8 تا 10 دقیقه. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، موسیرها را از روغن کشیده و روی حوله کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود کمی نمک هم میتوانید اضافه کنید

3 قاشق غذاخوری روغن زیتون  را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید ؛ سیر را حدود 30 ثانیه بپزید تا معطر شود. سبزی ها را به صورت دسته ای اضافه کنید، قبل از افزودن، حدود 2 دقیقه، کمی خرد کنید. آب لیمو را اضافه کنید و هم بزنید؛ نمک و فلفل نیز بزنید

سبزی را در کنار تکه ای پنیر لبنه سرو کنید. پوست لیمو، موسیر، آجیل و روغن زیتون را روی آن قرار دهید.

 

سالاد غلات با کینوا قرمز پف کرده و پنیر لبنه

این روزها کینوا به  یک غلات با ارزش تبدیل شده شما می توانید با این دستور از طعم کینوا در کنار پنیر لبنه لذت ببرید

مواد لازم:

1 ½ فنجان کینوا قرمز پخته شده (از حدود ½ فنجان خشک شده)

2 قاشق غذاخوری روغن

¼ قاشق چایخوری شکر

½  فنجان روغن زیتون، به علاوه مقداری برای سرو

3 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه، به علاوه بیشتر برای سرو

نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده

½ موسیر بزرگ، ریز خرد شده

3 قاشق غذاخوری پیازچه تازه خرد شده

3 فنجان غلات پخته شده (مانند بلغور گندم یا جو؛ از حدود 1 فنجان خشک شده)

¾ فنجان پنیر لبنه یا ماست یونانی ساده

3 فنجان جوانه های ملایم (مانند نخود و/یا آفتابگردان)، تقسیم می شوند

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. ½ فنجان کینوا پخته شده را 30 تا 45 دقیقه روی کاغذ روغنی در فر پهن کنید و یک بار هم بزنید تا کینوآ خشک شود و دیگر به هم نچسبد،

روغن را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط ​​رو به بالا گرم کنید تا تقریباً دود شود (روغن باید خیلی داغ باشد). از روی حرارت بردارید و کینوآ خشک شده را اضافه کنید و سریع بپوشانید. تا زمانی که کینوا پف کند، قابلمه را به شدت تکان دهید ، که تقریباً بلافاصله اتفاق می افتد. کینوا را به دستمال کاغذی منتقل کنید تا آب آن گرفته شود.

 

½ فنجان شکر، و 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک کاسه متوسط با همزن بزنید.با آب لیمو ،نمک و فلفل مزه دار کنید. موسیر، پیازچه، غلات پخته شده، 1 فنجان کینوآ پخته شده باقیمانده و نیمی از کینوا پف کرده را داخل آن بریزید. دوباره کمی با نمک و فلفل مزه دار کنید.

 

پنیر لبنه را روی بشقاب ها پهن کنید. سالاد، جوانه ها و باقیمانده کینوآ پف کرده را روی آن قرار دهید. با روغن و آب لیمو بپاشید؛

 

دیپ با پنیر لبنه

 

لبنه فلفل قرمز سوخاری

یک نکته کلیدی در آشپزی عینات ادمونی آشپز لبنانی برای ترغیب بچه ها به خوردن لبنیاتی مانند پنیر لبنه این است : آن را قرمز روشن و غلیظ تر از بستنی کنید.

 

مواد لازم :

فلفل قرمز کامل بو داده شده

1 قاشق چای خوری آب لیموی تازه

½ قاشق چای خوری عسل

2 فنجان پنیر لبنه

نمک

آماده سازی

فلفل قرمز، آب لیمو و عسل را در مخلوط کن بریزید تا یکدست شود. پوره فلفل قرمز ،نمک و لبنه را در یک کاسه متوسط مخلوط کنید.

 

این نوع دیپ لبنه را می توان روز جلوتر درست کرد. بپوشانید و در یخچال خنک نگه دارید.

ساندویچ خیار بو داده

سرآشپز دیوید کینچ از رستوران Manresa در لوس گاتوس، کالیفرنیا، که خیارها را برشته می کند تا طعم آنها را عمیق تر کند، می گوید: "این یک بازی با ساندویچ های انگشتی خیار انگلیسی است." روی کباب پز نیز فوق العاده کار می کند. از هر گونه خیار مانند گرمخانه ژاپنی، ایرانی یا انگلیسی که در سوپرمارکت ها و بازارهای کشاورزان موجود است استفاده کنید.

مواد لازم :

 

1/2 پوند خیار گرمخانه ای ژاپنی، ایرانی یا انگلیسی

2 قاشق غذاخوری کره بدون نمک، ذوب شده

3/4 فنجان پنیر لبنه  یا ماست یونانی

3/4 فنجان سس مایونز

3 قاشق غذاخوری کیپر بسته بندی شده با نمک، خوب آبکشی شده، تقریباً خرد شده است

1حبه سیر، ریز خرد شده

2قاشق غذاخوری جعفری تازه و خرد شده

2 قاشق غذاخوری برگ نعناع تازه ریز خرد شده

1 قاشق غذاخوری (یا بیشتر) آب لیموی تازه

نمک دریایی خوب و فلفل سیاه تازه آسیاب شده

2 عدد نان ساتدویچی دلخواه

روغن زیتون اضافی

فر را با دمای 400 درجه گرم کنید. اگر از خیار انگلیسی استفاده می کنید، آن را از طول تقسیم کنید و دانه ها را جدا کنید. خیارها را روی یک ظرف با کاغذ روغنی بچینید. (اگر از خیار انگلیسی استفاده می کنید، سمت برش را به سمت پایین بچینید.) با قلم مو با کره آب شده بمالید. خیارها را حدود 15 دقیقه تفت دهید تا ترد شوند. خیارها را به یک بشقاب با حوله کاغذی منتقل کنید. تا سرد شود

 

خیارهای ژاپنی یا ایرانی را از طول نصف کنید. خیارهای گرمخانه ای را از طول نصف کنید. به صورت ضربدری به قطعات به ضخامت 1/4 اینچ برش دهید. پنیر لبنه و 5 ماده بعدی را در یک کاسه بزرگ با همزن بزنید. خیارهای ورقه شده و 1 قاشق غذاخوری آب لیمو را با هم مخلوط کنید. در صورت تمایل، نمک، فلفل و آب لیموی بیشتری را اضافه کنید.

 

لای نان یا روی نان مورد استفاده خود را با روغن زیتون بمالید. روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر با دمای 400 درجه نان برشته کنید تا کاملاً ترد و کمی قهوه ای شود، 3-5 دقیقه. فیلینگ پنیر و خیار را بین نان تقسیم کنید، روی آن را بپوشانید

.

بروشت مرغ مراکشی

مرغ با گوشت تیره بهترین گزینه برای کباب کردن است: برخلاف سینه های بدون چربی، ران ها چربی زیادی دارند، بنابراین خشک نمی شوند.در این دستور پس از پخت مرغ  را می توانید با سس پنیر خوش طعمی که در دستور به آن اشاره شده  میل کنید

 

سس سیر

4حبه های سیر، ریز خرد شده

نمک

⅓ فنجان روغن زیتون

3 قاشق غذاخوری ماست ساده

مرغ  2 ران مرغ بدون پوست و بدون استخوان، به قطعات 2 اینچی بریده شده است

2 حبه های سیر، خرد شده

½ یک فنجان جعفری تازه ریز خرد شده

2 قاشق چای خوری زیره آسیاب شده

2 قاشق چای خوری پاپریکا

¼ قاشق چای خوری فلفل قرمز خرد شده

نمک

روغن (برای کباب کردن)

نان پیتا گرم، پنیر لبنه ، گوجه فرنگی خرد شده و برگ نعناع تازه (برای سرو)

تجهیزات خاص

شانزده سیخ بامبو یا فلزی 8 اینچی

آماده سازی

سس سیر:

سیر را در هاون بریزید؛ نمک بزنید و به خمیر بسیار لطیفی اضافه کنید. (در روشی دیگر، سیر را روی تخته برش دهید، نمک بزنید و با چاقوی سرآشپز له کنید.) رب سیر را به یک کاسه کوچک منتقل کنید و به تدریج روغن را با آن مخلوط کنید.

پنیر را به تدریج در مخلوط سیر بزنید تا امولسیون شود. (خیلی سریع اضافه کنید میتوانید1 قاشق چایخوری آب را به تدریج قبل از سرو با همزن بزنید.)

 سس سیر را می توان 6 ساعت قبل درست کرد. بپوشانید و خنک کنید.

مرغ:

مرغ، سیر، جعفری، زیره، پاپریکا و تکه های فلفل قرمز را در یک کاسه متوسط ​​بریزید. با نمک مخلوط کنید حداقل 2 ساعت بپوشانید و خنک کنید.

گریل را برای حرارت متوسط ​​رو به بالا آماده کنید. مرغ را به سیخ بکشید. 8 تا 12 دقیقه گریل کنید، گهگاه بچرخانید تا کاملا پخته شود. با سس سیر، نان پیتا، لبنه، گوجه فرنگی و نعنا سرو کنید.

 

 

نکته آخر: وقتی دریک دستور پخت پنیر خامه ای یا خامه ترش وجود دارد ، تقریباً همیشه می توانید در آن از پنیر لبنه استفاده کنید . این پنیر همه کاره به خوبی با انواع گیاهان و ادویه جات جفت می شود، بنابراین شما واقعا می توانید آنرا مطابق با هر چیزی که میل دارید سرو کنید.