روغن حیوانی یا روغن زرد گاوی منظور روغنی که از کره گاو بدست می آید ، از مدتها پیش یکی از مواد اصلی در غذاهای آسیایی بوده است و اخیراً در محافل خاصی در جاهای دیگر نیز بسیار محبوب شده است.

برخی از مردم روغن حیوانی یا همان روغن کره را به عنوان جایگزینی برای کره که فواید بیشتری دارد استفاده می کنند.

با این حال، دیگران این سوال را مطرح می‌کنند که آیا روغن  حیوانی(روغن زرد گاوی) نسبت به کره معمولی برتری دارد؟ یا ممکن است خطراتی برای سلامتی داشته باشد.

این مقاله نگاهی دقیق به روغن حیوانی(روغن زرد گاوی) و نحوه مقایسه آن با کره ، که در مجله سلامت healthline قرار داده شده است دارد.

کدام سالم تر است روغن حیوانی(زرد گاوی) یا کره ؟

روغن کره یا روغن حیوانی (روغن زرد گاوی )چیست؟

روغن حیوانی یا روغن زرد، نوعی کره شفاف شده است. چربی آن بیشتر از کره است، زیرا آب و مواد جامد شیر آن حذف شده است.

هزاران سال است که در فرهنگ آسیا استفاده می شود روغن زرد یا روغن کره برای جلوگیری از خراب شدن کره در هوای گرم ساخته شده است.

علاوه بر پخت و پز، در سیستم طب جایگزین هندی آیورودا، که در آن به عنوان گریتا شناخته می شود، استفاده می شود.

با توجه به اینکه مواد جامد شیر آن حذف شده است، نیازی به یخچال ندارد و می توان آن را برای چند هفته در دمای اتاق نگهداری کرد. در واقع، مانند روغن نارگیل، ممکن است زمانی که در دمای سرد نگهداری شود، جامد شود.

روغن حیوانی چگونه تهیه می شود؟

روغن زرد گاوی (روغن حیوانی)با حرارت دادن کره برای جدا کردن قسمت جامد مایع و شیر از چربی به دست می آید.

ابتدا کره را می‌جوشانیم تا مایع آن تبخیر شود و مواد جامد شیر در ته ظرف بنشیند و طلایی تا قهوه‌ای تیره شود.

سپس روغن باقیمانده (قیف) را می‌گذاریم تا خنک شود تا گرم شود. سپس قبل از انتقال به شیشه ها یا ظروف صاف می شود.

می توان آن را به راحتی در خانه با استفاده از کره گاو درست کرد.

نکات مهم در تهیه روغن حیوانی

خرید روغن حیوانی زرد گاوی پاستوریزه برند کوشان

مقایسه روغن حیوانی (روغن زرد گاوی ) با کره

روغن و کره دارای ترکیبات تغذیه ای و خواص آشپزی مشابهی هستند، اگرچه تفاوت های کمی وجود دارد.

کالری و مواد مغذی

در زیر اطلاعات تغذیه ای یک قاشق غذاخوری (14 گرم) قیمه و کره آورده شده است

فواید، خواص ، طرز تهیه و مزاج روغن حیوانی (زرد گاوی )

هر دو حاوی تقریباً 100٪ کالری از چربی هستند.

روغن حیوانی (روغن زرد گاوی ) حاوی غلظت بیشتری از چربی نسبت به کره است. گرم به گرم، کمی بیشتر اسید بوتیریک و سایر چربی های اشباع با زنجیره کوتاه را فراهم می کند.

مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی نشان می دهد که این چربی ها ممکن است التهاب را کاهش داده و سلامت روده را بهبود بخشد

همچنین مقدار کمی اسید لینولئیک مزدوج، یک چربی غیراشباع چندگانه است که می تواند به افزایش از دست دادن چربی کمک کند

به طور کلی، تفاوت بین این دو کوچک است و انتخاب یکی از دیگری احتمالاً تأثیر قابل توجهی بر سلامت شما نخواهد داشت.

با این حال، روغن حیوانی (روغن زرد گاوی ) کاملاً عاری از قند شیر لاکتوز و پروتئین شیر کازئین است، در حالی که کره حاوی مقادیر کمی از هر کدام است. برای افرادی که به این اجزای لبنی آلرژی یا حساسیت دارند، روغن حیوانی (روغن زرد گاوی )انتخاب بهتری است.

مصارف آشپزی روغن حیوانی(زرد گاوی) و کره

بهترین روش های استفاده از روغن زرد گاوی در آشپزی

کره و روغن حیوانی (روغن زرد گاوی )سرشار از اسیدهای چرب اشباع شده هستند که می توانند دمای بالا را بدون آسیب رساندن تحمل کنند.

همچنین به نظر می‌رسد که گرم کردن روغن حیوانی (روغن زرد گاوی )نسبت به حرارت دادن روغن‌های گیاهی و دانه‌ها، ترکیب سمی آکریل آمید را بسیار کمتر تولید می‌کند.

در واقع، یک مطالعه نشان داد که روغن سویا بیش از 10 برابر بیشتر از روغن حیوانی آکریل آمید تولید می کند هنگامیکه هر کدام در دمای 320 درجه فارنهایت (160 درجه سانتیگراد) حرارت داده شوند

علاوه بر این، روغن حیوانی (روغن زرد گاوی )نقطه دود بالایی دارد، یعنی دمایی که در آن چربی‌ها فرار می‌شوند و شروع به دود کردن می‌کنند.

نقطه دود آن 485 درجه فارنهایت (250 درجه سانتیگراد) است که به طور قابل توجهی بالاتر از نقطه دود کره 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) است. بنابراین، هنگام پخت و پز در دمای بسیار بالا، روغن حیوانی مزیت مشخصی نسبت به کره دارد.

با این حال، در حالی که روغن حیوانی(روغن زرد گاوی) در حرارت بالا پایدارتر است، کره ممکن است برای پخت و پز در دماهای پایین تر به دلیل طعم شیرین تر و خامه ای آن مناسب تر باشد.

روغن حیوانی برای سرخ کردن مناسب است ؟

خلاصه : روغن حیوانی(روغن زرد گاوی) و کره دارای پروفایل های تغذیه ای مشابهی هستند، اما ممکن است برای افرادی که حساسیت به لاکتوز یا کازئین دارند، روغن حیوانی انتخاب بهتری باشد. در حالی که روغن حیوانی معمولا برای پخت و پز در دمای بالا بهتر است، کره طعم شیرین تری دارد که ممکن است برای پخت مناسب تر باشد.

فواید روغن حیوانی(روغن زرد گاوی)

به لطف مشخصات مواد مغذی چشمگیرش، روغن حیوانی(روغن زرد گاوی) با چندین فواید سلامتی همراه است.

در اینجا چند مورد از فواید بالقوه روغن حیوانی آورده شده است:

ممکن است التهاب روده را کاهش دهد. روغن زرد گاوی (روغن حیوانی) منبع عالی اسید بوتیریک است، یک اسید چرب با زنجیره کوتاه که با سطوح پایین‌تر التهاب و بهبود سلامت گوارش در مطالعات انسانی و حیوانی مرتبط است .
سرشار از اسید لینولئیک کونژوگه. برخی تحقیقات نشان می دهد که اسید لینولئیک مزدوج ممکن است برای شرایطی مانند سرطان، کلسترول بالا و چاقی مفید باشد .
مصرف ویتامین A را افزایش می دهد. روغن حیوانی یا روغن زرد گاوی می تواند به افزایش مصرف ویتامین A کمک کند، یک ویتامین محلول در چربی که برای حفظ سلامت چشم، سلامت پوست، عملکرد سیستم ایمنی بدن و موارد دیگر مهم است .
می تواند از سلامت قلب حمایت کند. روغن زرد گاوی(روغن حیوانی) سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 است که ممکن است به کاهش التهاب و محافظت در برابر بیماری قلبی کمک کند .

خلاصه: روغن زرد گاوی یا روغن حیوانی سرشار از مواد مغذی مهم مانند ویتامین A، اسیدهای چرب امگا 3 و اسید لینولئیک مزدوج است. همچنین ممکن است به کاهش التهاب روده و حمایت از سلامت قلب کمک کند.

اثرات نامطلوب

واکنش مردم به مصرف چربی های اشباع شده بسیار متغیر است.

کسانی که سطح کلسترول بد (LDL) آنها در پاسخ به مصرف بالای چربی های اشباع شده افزایش می یابد، ممکن است بخواهند مصرف روغن یا کره خود را به 1 تا 2 قاشق غذاخوری در روز محدود کنند.

نگرانی دیگر این است که در طول تولید روغن حیوانی در حرارت بالا، ممکن است کلسترول آن اکسید شود. کلسترول اکسید شده با افزایش خطر ابتلا به چندین بیماری از جمله بیماری قلبی مرتبط است .

بر اساس یک تجزیه و تحلیل قدیمی تر، روغن زرد گاوی حاوی کلسترول اکسید شده است اما کره تازه حاوی کلسترول اکسید شده نیست .

طرز تهیه روغن زرد گاوی

نتیجه گیری نهایی

روغن زردگاوی (روغن حیوانی) یک غذای طبیعی با سابقه طولانی در مصارف دارویی و آشپزی است.

مزایای پخت خاصی نسبت به کره دارد و مطمئناً اگر حساسیت یا عدم تحمل لبنیات دارید ترجیح داده می شود.

با این حال، هیچ مدرکی نشان نمی دهد که به طور کلی سالم تر از کره است. هر دو را می توان در حد اعتدال به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم مصرف کرد.